История пасты

Вероятно, как и хлеб, паста появилась вместе с первыми представителями рода человеческого. Известно, что первые свидетельства существования пасты относятся к временам этрусков. В одной из могил были найдены изображения инструментов похожих на скалку для раскатывания теста и на нож, которым в наши дни режут свежую пасту. Но изобретение макарон все-таки произошло в Древнем Риме. Там была острая проблема по снабжению городов продовольствием. Дело в том, что тогда не умели хранить даже зерно, поэтому пшеницу раздавали беднякам почти даром. Люди делали из пшеницы муку, пекли дрожжевой хлеб, но долго хранить его нельзя, и тогда они стали варить муку и формировать галеты. В то же время богатые слои населения делали яичную сырую пасту, которую тут же употребляли в пищу.

В 15-16 веках в Италии появляются цеховые союзы ремесленников. Тогда макароны делали вручную: тесто месили ногами, а затем продавливали его через специальное сито. Сушили готовую пасту прямо на улице под палящим южным солнцем.

В середине 19 века итальянский инженер Чезаре Спаданчини изобрел пресс для производства макарон. Однако популярность они получили только через 20 лет. К этому моменту облик итальянской пасты обрел черты, знакомые сегодня всему миру. Долгое время пасту делали в основном с оливковым маслом и сыром – пармезаном или брынзой.

С массовым распространением томатов из Америки, их стали покупать бедные слои населения. Помидоры они стали добавлять в воду, в которой отваривалась паста. Популяризация пасты приходится на середину 19 века, благодаря борьбе итальянцев за объединение страны, когда паста становится национальным гастрономическим символом и перестает быть едой простолюдинов.

В конце 19 века паста достигает пика популярности и превращается в национальное итальянское блюдо, и с этого момента наступает новый этап ее эволюции. В различных регионах Италии вследствие различных природных условий в пасту начинаю добавлять местные ингредиенты: мясо, рыбу, овощи и др.

Сегодня в мире существует сотни способов приготовления соусов к пасте, которые делают это любимое не только итальянцами блюдо поистине незабываемым. Мясные, рыбные соусы, соусы из морепродуктов, овощей, сыра и яиц, сообщают своеобразные оттенки вкуса пасте, и делают ее каждый раз новой и притягательной.